Se nourrir a toujours été l’une des principales occupations humaines, autant pour survivre aux famines que pour le plaisir. Il y a un siècle, manger bio, local et de saison était quasi implicite, c’est désormais une véritable quête de société. Qui plus est, manger sain prend aujourd’hui des allures d’oxymore tant il semble difficile de se nourrir sans mettre sa santé en péril. Et pour couronner le tout, il convient aussi de manger durable : le sort de la planète commence dès l’assiette pour reprendre le sous-titre de Manger sain et durable, l’ouvrage du « citoyen et scientifique » Denis Lairon, comme il se définit (Editions Quae, 2020). Ce directeur émérite à l’Inserm et expert en nutrition éclaire le débat avec un état des lieux dense, argumenté et référencé des systèmes alimentaires et des liens étroits entre santé et environnement.
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