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LE RÉSEAU MONDIAL D'INFORMATION ET DE SOLUTIONS POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

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Du producteur au consommateur, le circuit court revient dans la course

Encouragé par les confinements, ce mode de distribution s’inscrit aujourd’hui dans une tendance plus globale de recherche d’une alimentation plus saine et respectueuse de l’environnement.

Sylvain Grundlinger en rit encore. Ce jour de printemps, il avait pris un jour off, sans penser à son entreprise, Trouvailles & Terroirs, qui fournit restaurants et épiceries fines en produits agricoles de grande qualité. Machinalement, il avait éteint son téléphone. Quand il l’a rallumé, quelques heures plus tard, des messages et notifications Facebook avaient envahi l’écran. Des dizaines de particuliers lui réclamaient des asperges. Mais pas n’importe lesquelles. Tous demandaient les vertes que cultive le maraîcher Sylvain Erhardt au domaine de Roques-Hautes, dans les Bouches-du-Rhône.

Un légume simple en apparence, que Sylvain Grundlinger a coutume de proposer aux chefs. Il sait qu’Alain Passard la fait cuire en botte à la verticale, arrosée de beurre, ou que Jean-François Piège la sert dans une croûte de riz basmati. Celui qui se définit comme « petitiste », l’inverse d’un grossiste, est remonté jusqu’au profil Facebook du maraîcher. Ce dernier avait écrit qu’il ne s’en sortait plus avec les commandes et que, pour obtenir ses produits à Paris, il fallait passer par son « dealeur », Sylvain Grundlinger.

Lire la suite ici : https://www.lemonde.fr/m-gastronomie/article/2020/12/11/du-producteur-au-consommateur-le-circuit-court-revient-dans-la-course_6062964_4497540.html

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