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LE RÉSEAU MONDIAL D'INFORMATION ET DE SOLUTIONS POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

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Au pays du kintoa, le savoureux jambon ressuscité par les éleveurs basques

Comment allier balades en moyenne montagne et gastronomie ? Aux Aldudes, en Pays basque, les éleveurs de porc kintoa proposent des randonnées « dégustatives ». Malin et goûteux…

Il a une chair rouge sombre, persillée, et un goût de noisette. C’est le joyau de la montagne basque. Une merveille de finesse qu’on peut désormais déguster dans les épiceries fines de Tokyo, Hongkong, Paris ou Montréal. Mais pour les puristes du jambon rouge, les aficionados de la « charcutaille » haut de gamme, aucun autre choix que de débarquer aux Aldudes, le berceau du cochon kintoa.

Au fil des années, grâce à des éleveurs malins et persévérants, la légende de ce porc noir et blanc raconte l’histoire d’une poignée d’agriculteurs qui, au début des années 1980, se retroussent les manches pour sauver cette race locale en voie de disparition.

Lire la suite ici: https://www.nouvelobs.com/voyage/20200701.OBS30744/au-pays-du-kintoa-le-savoureux-jambon-ressuscite-par-les-eleveurs-basques.html

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