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Menton : En guerre contre le plastique, à la tête d’une boulangerie… le chef Mauro Colagreco inarrêtable

Rien ne semble pouvoir l’arrêter. Après avoir obtenu une troisième étoile, le titre de « Meilleur restaurant au monde » pour son Mirazur, le Mentonnais Mauro Colagreco vient, en plus, de gagner la reconnaissance de ses pairs.

Dimanche, des chefs l’ont désigné comme étant « le plus influent du monde ». Le cuisinier originaire de la Plata ne compte pourtant pas se reposer sur ses lauriers. « Tout ça, ce sont des encouragements à continuer. Je les prends comme ça », confie-t-il à 20 Minutes.

En guerre contre le plastique

Continuer notamment sa bataille du plastique, dont il est venu parler, lundi, au Chefs world summit de Monaco. « Cela fait deux ans que nous essayons de montrer qu’il est possible de l’éliminer de nos cuisines, explique Julia Colagreco, son épouse et plus proche collaboratrice. Le restaurant vient juste d’obtenir une certification qui prouve que nous avons réussi à nous passer de 90 % du plastique que nous utilisions. »

Une transition pour laquelle le chef devrait continuer à être un ambassadeur. Il est désormais détenteur du label « Plastic free certification ».

Lire :

https://www.20minutes.fr/gastronomie/2660891-20191128-menton-guerre-contre-plastique-tete-boulangerie-chef-mauro-colagreco-inarretable

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