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LE RÉSEAU MONDIAL D'INFORMATION ET DE SOLUTIONS POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

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Le chef écolo Julien Dumas met du poisson durable au menu des fêtes

Ni bar, ni sole pour un dîner de fête: écologiste dans l’âme, le chef Julien Dumas, aux fourneaux de Lucas Carton, ne cuisine que des poissons issus de la pêche durable, auxquels il redonne les saveurs de son enfance.

«Enfant, j’adorais soulever les rochers pendant les grandes marées: j’en avais les mains toutes griffées, et les étrilles (des petits crabes) me donnaient une peur bleue», se souvient le chef du restaurant gastronomique parisien aux délicates boiseries Art nouveau sculptées par Majorelle, une étoile au Guide Michelin.

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https://www.liberation.fr/depeches/2019/12/19/le-chef-ecolo-julien-dumas-met-du-poisson-durable-au-menu-des-fetes_1770099

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