Engagé, responsable, Thomas propose une cuisine autour des produits locaux, régionaux, cuisinés au feu, à la flamme et à la braise.

Chaque matin Thomas se régale en allant cueillir ses légumes et herbes fraîches dans le potager de 1 hectare en permaculture, se promener dans la forêt pour y cueillir de jeunes pousses au printemps, des champignons en Automne. La nature brute et sauvage est son inspiration et son terrain de jeu quotidien.

«  Ce qui m’anime particulièrement dans mon métier c’est de susciter l’émotion, créer la surprise … à partir de produits ligériens. »

En exemple son Paris Saint maure, un Paris Brest revisité avec le chèvre éponyme, les herbes du potager et la pistache… Un fromage dessert signature à l’image du lieu.