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CHEFS 4 THE PLANET

LE RÉSEAU MONDIAL D'INFORMATION ET DE SOLUTIONS POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

LE RÉSEAU MONDIAL D'INFORMATION ET DE SOLUTIONS POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

Thierry Papillier

Position: Chef - Marrakech
: Four Seasons Resort Marrakech
Depuis mon arrivée au Maroc, j’ai réussi à créer mon propre réseau de distributeurs locaux. Je m’approvisionne quotidiennement en produits de haute qualité afin de pouvoir offrir le meilleur à mes clients tout en faisant briller les producteurs locaux. Je sens qu’en utilisant des produits locaux et de saison, je suis définitivement devenu plus créatif. Pour mon équipe et moi, il est très gratifiant de proposer chaque jour de nouvelles recettes mettant en valeur le meilleur du terroir marocain sublimé par nos expériences passées et différentes techniques.
Au resort, je travaille en étroite collaboration avec l’équipe de direction pour améliorer notre durabilité et réduire notre impact environnemental en réduisant le gaspillage alimentaire, en recyclant et en trouvant des alternatives écologiques au plastique. Nous travaillons également sur un projet passionnant pour filtrer notre propre eau et l’année dernière, nous avons produit notre propre huile d’olive.

 

Ma passion, mon travail dépendent des dons de la nature. En conséquence, je crois fermement que nous avons tous la responsabilité de connaître et de protéger la planète.