Il nous faut retrouver le bon sens paysan de nos parents que nous avons trop vite oublié. En regardant en arrière nous pouvons revenir à des solutions simple basées sur ce que nos anciens faisaient et corriger nos erreurs. Et la jeunesse qui m’entoure au quotidien dans ma brigade à une conscience très nette et très développée pour tout ce qui touche la gastronomie durable et responsable ; ils sont très attentifs au devenir de la planète !

Alors, ensemble, nous mettons en place chaque jour des solutions fortes pour valoriser aux mieux notre cuisine dans la prise de conscience que bien manger c’est également manger bon pour l’avenir de notre terre.