Dominique Crenn
Cheffe ★★★ - USA
« Point trop n’en faut. Et la durabilité est le nouveau luxe. Dans mes restaurants, j’essaie de célébrer chaque ingrédient, d’en utiliser chaque partie et de comprendre son origine. Quand je fais la cuisine, je suis en communication avec la nature. La saveur est un reflet de la façon dont nous avons traité la planète. »
Thibaut Spiwack
Chef ★- Paris
Concerné par les enjeux environnementaux et l’écologie, le chef Thibaut Spiwack a choisi de mettre son énergie au service d’une cuisine responsable, créative et audacieuse. Il souhaite ainsi répondre aux attentes d’une clientèle soucieuse de mieux manger et de mieux consommer.
André Chiang
Chef - Taiwan
La gastronomie durable consiste à réparer les dégâts que nous avons accumulés dans le passé; rassemblez la conscience que nous avons dans le présent; et agir pour avoir un impact sur l’environnement que nous voulons pour l’avenir.
Nicolas Isnard
Chef ★ - Prenois
En 2008, Isnard se lance dans l’aventure de L’Auberge à Prenois, le terrain idéal pour révéler toute sa signature gastronomique et une atmosphère chaleureuse et sincère. A travers ses recettes, il faut reconnaitre une histoire qui lui ressemble, qui le raconte même. Curieux de toutes les cultures, il vient puiser son énergie dans tous les […]
Bernard Bach
Chef - Pujaudran
Chef Bernard Bach obtient sa première étoile en 1997 au « Belvédère » à Porto-Vecchio. En 1999, il reprend « Le Puits Saint-Jacques » à Pujaudran, près de Toulouse, et obtient une deuxième étoile en 2008.
Denis Martin
Chef ★ - Suisse
Lorsque j’ai débuté mon apprentissage de cuisinier en 1971 , il ne faut pas croire que tout était parfait, loin de là, c’était le début des élevages intensifs, de l’agroalimentaire avec ses surdoses de sucre, de sel et de glutamate. Aujourd’hui c’est un plaisir quotidien de voir la jeune génération, réagir et surtout agir ! […]
Serge Gouloumès
Chef - Paris
Faire du très bon en respectant non seulement les saisons tant pour les fruits et légumes mais aussi la pêche non abusive et destructrice Aujourd’hui je privilégie les petits producteurs qui respectent la terre et donnent le temps au temps pour produire des légumes et fruits sans pesticides et engrais qui polluent plus la terre qu’ils […]
Denny Imbroisi
Chef - Paris
Chef italien Denny Imbroisi propose une cuisine très personnelle, celle de ses racines transalpines. A son premier restaurant IDA, la cuisine est fondée sur la saisonnalité des produits, la justesse des accords et les déclinaisons de couleurs et de saveurs avec toute la générosité méditerranéenne qui le caractérise si bien.
Stéphane Jégo
Chef - Paris
Avoir son restaurant des beaux quartiers c’est un chose… mais l’essentiel est le message que l’on y fait passer. Toute ma cuisine, je l’oriente sur la transmission. La transmission de mon savoir-faire à des profils très variés, du cuisinier de métier à l’ingénieur en physique ou le réfugié politique en quête d’un nouveau départ. La […]
Michel et Louis Chabran
Chef - Pont-De-L'Iseres
Michel Chabran est un chef étoilé qui appartient à cette generation qui aime harmoniser tradition et modernité, puissant généreusement dans les richesses de son terroir, auquel il restera fidèle la vie entière. Au fil des années, il a transformé le petit café familial en un restaurant étoile Michelin prestigieux. Il a transmis sa passion a […]