Paulo Airaudo
Chef ★★ - Espagne
La façon dont nous produisons: « Dans notre restaurant, nous avons la philosophie d’offrir un produit local durable qui lui permet d’être viable et sain par lui-même » Ce que nous cuisinons et mangeons, « Nous prenons nos responsabilités et achetons la meilleure qualité aux petits producteurs » Comment nous pensons et parlons de l’alimentation, de la santé et […]
Sylvain Herviaux
MOF Boulanger
« Soucieux d’un avenir écoresponsable et du bien manger, je transmets mon savoir à travers le monde pour faire avec les produits mis à notre disposition et de saison, dans un esprit de préservation des ressources locales et durables. Respecter les matières premières, les sublimer et les transformer grâce à des filières courtes, assurant la […]
Olivier Bellin
Chef ★★ - Plomodiern
Sans réelle vocation, sauf celle d’être gourmand, Olivier Bellin part faire son apprentissage au Lycée Le Paraclet à Quimper. Il y rencontre le Chef Jean-Pierre Guillaume qui va l’aider à motiver son parcours avec passion. En 1991, il remporte le concours de Meilleur Jeune Chef de l’Ouest, ce qui lui ouvre de nombreuses portes. Il choisit les […]
Sébastien Richard
Chef - Marseille
« Dans l’agriculture raisonnée et l’alternance des saisons, je trouve l’inspiration d’une cuisine plutôt végétale et naturelle, respectueuse des produits et de la santé. » Tout en respectant une grande simplicité de travail et d’approche, la cuisine du Chef Sébastien Richard rime avec la saison, la connaissance et le respect de la nature comme de […]
Bruno Verjus
Chef ★★ - Paris
« De la façon dont on se nourrit décide du monde dans lequel on vit »
Thierry Schwartz
Chef ★ - Obernai
Pousser la porte de Thierry Schwartz – Le Restaurant, c’est s’inviter à vivre une expérience différente. Pourquoi différente ? Simplement parce que, dans ce restaurant, notre crédo est la cuisine nature, sans chimie. Thierry Schwartz, chevalier du Mérite agricole a commencé à cuisiner dans cet état d’esprit depuis 16 ans maintenant. Le Gault&Millau par exemple parle […]
Gilles Choukroun
Chef - Paris
« Ces dernières années, ma façon de me nourrir, de faire la cuisine, d’acheter et de consommer a beaucoup évolué. Pas seulement dans un soucis de combattre la surconsommation, ni de préserver nos ressources naturelles, tout cela me semble essentiel depuis longtemps, mais aussi en prenant conscience qu’il est fondamental de prendre soin de nos […]
Gregory Marchand
Chef ★ - Paris
Qu’allons-nous laisser à nos enfants ? Aujourd’hui, en tant que chef cuisinier, chef d’entreprise et père de famille, je pense avoir le devoir et la responsabilité d’être moteur et de montrer l’exemple d’une restauration responsable et durable. Chez Frenchie c’est carte blanche au produit, c’est lui qui guide les évolutions de la carte au gré des […]
Antoine Gonzalez
Chef - Maroc
La santé des terroirs, de la nature qui nous nourrit est aujourd’hui primordiale, en tant que Chef nous travaillons chaque jour les fruits de cette terre, aussi nous y sommes profondément connectés. Rien n’est acquis et l’exemple du l’esturgeon qui sans une prise de conscience internationale aurait pu disparaître de son berceau Caspien nous rappelle qu’ensemble nous […]
Christophe Hache
Chef ★ - EYGALIERES
Pour moi respecter l’environnement c’est déjà respecter ce que la nature nous donne à un moment précis, la saisonnalité C’est aussi pour moi de mettre à l’honneur un terroir, une région, des traditions et de travailler avec des artisans qui donne la même passion et amour dans ce qu’il produise… Sans oublié le travail du […]