Tim Bouget
Chef - Devon
« Être chef cuisinier à Devon donne un accès inégalé aux meilleurs poissons frais, crustacés, produits laitiers biologiques, viandes et gibier, ainsi qu’à certains des meilleurs producteurs biologiques de la région. » Tim Bouget, chef cuisinier primé, né à Devon, est passionné par la durabilité. Il cuisine avec une conscience. Il travaille en harmonie avec […]
Daniel Baratier
Chef - Annecy
« Je peux aussi bien travailler avec un producteur pour un même produit que 100. C’est notamment le cas des légumes… » raconte Daniel Baratier. Et pour cause, respecter le vivant, l’environnement, c’est aussi accepter les réalités du monde paysan. Que ce soit la particularité du terroir, la météo ou les petits volumes, inhérents aux […]
Elena Arzak
Cheffe ★★★ - Espagne
« Le Pays basque et Saint-Sébastien, notre ville, sont des terres intenses et cette intensité a marqué notre cuisine. L’alimentation ici reflète un mode de vie – simple, profond et passionné. Dans un monde en mutation, nous continuons à nous adapter. La sensibilité à l’environnement, la responsabilité sociale, et la réflexion sur les nouvelles façons […]
Faiçal Zahraoui
Chef - Maroc
« Nous avons la chance au Maroc d’avoir de très bons produits régionaux. Simples et peu coûteux, ils offrent une grande liberté de création. J’aime mettre en valeur les produits du terroir marocain que je travaille avec instinct. Ce qui me plait, c’est d’utiliser les produits locaux et de saison et de créer une cuisine […]
Bill Telepan
Chef - New York
En tant que chef, je sais qu’acheter localement et de façon saisonnière est non seulement mieux pour le goût, mais aussi pour l’environnement et pour notre santé. D’après mon expérience, les meilleurs ingrédients proviennent de nos fermes locales, et soutenir ces fermes aide à soutenir notre économie locale et préserver le climat. En créant plus […]
Tom Hunt
Chef - Londres
De la graine à l’assiette, notre système alimentaire a un immense impact sur la planète. Il affecte la santé des terres, la biodiversité et des écosystèmes entiers. C’est le producteur de gaz à effet de serre le plus important et un grand destructeur des écologies. Mais c’est aussi le contraire de tout cela.Une bonne alimentation […]
Grégoire Berger
Chef ★ - Dubai
« Je suis aujourd’hui le chef de l’Ossiano à l’iconic hotel atlantis the palm. Le restaurant est situé sous l’un des plus bel et plus grand aquarium du monde où l’on préserve certaines espèces et l’on reproduit de nombreuses autres. Nous sommes bien qu’à Dubaï très soucieux l’approche durable de tous les poissons que nous […]
Douglas McMaster
Chef - Londres
« Zéro Dechet est un système alimentaire qui révèle la nourriture la plus délicieuse. Pour être Zéro Déchet, il faut travailler directement avec la nature, et cette alimentation naturelle « vivante » a un bien meilleur goût que les aliments “morts » transformés. »
Adam Handling
Chef - Londres
Adam Handling, chef écossais plusieurs fois primé, dirige des bars et des restaurants à Londres, dont Frog by Adam Handling et Eve Bar à Covent Garden, et Adam Handling Chelsea. Dans ses cuisines, il défend les produits locaux saisonniers et est engagé contre tout gaspillage alimentaire. Par exemple, il achète des animaux entiers et utilise chaque partie […]
Maroun Chedid
Chef - Liban
Le chef libanais Maroun Chedid a grandi dans la région de la Bekaa occidentale où sa famille cultive toujours ses propres légumes. C’est au départ la cuisine de la maison qui l’a inspiré, mais il n’imagine pas pour autant devenir chef. Son émission à la télévision est un véritable phénomène au Moyen-Orient, permettant de faire […]