Arnaud Lallement
Chef ★★★ - Tinqueux
Chantelle Nicholson
Cheffe - Londres
Chantelle Nicholson est la chef cuisinière primée de Tredwells, dans le quartier de Seven Dials, dans le West End de Londres. Ayant grandi en Nouvelle-Zélande, elle a appris dès son plus jeune âge à connaître les aliments de saison, la façon dont les choses poussent et l’écosystème du jardin. Il est donc logique que son […]
Vladimir Mukhin
Chef ★ - Moscou
On adore la durabilité. C’est la seule chance pour une vie meilleure – pour nous et pour nos enfants. Nous avons pris beaucoup d’initiatives durables au White Rabbit: la dernière en date étant celle d’abandonner l’idée d’utiliser la demi-glace normale pour la remplacer entièrement par une demi-glace végétale. Nous la préparons à partir d’épluchures et […]
Thierry Papillier
Chef - Marrakech
Depuis mon arrivée au Maroc, j’ai réussi à créer mon propre réseau de distributeurs locaux. Je m’approvisionne quotidiennement en produits de haute qualité afin de pouvoir offrir le meilleur à mes clients tout en faisant briller les producteurs locaux. Je sens qu’en utilisant des produits locaux et de saison, je suis définitivement devenu plus créatif. […]
Angèle Ferreux-Maeght
Cheffe - Paris
Je place la conscience au centre de ma démarche. Si les légumes ont été cultivés avec amour, nous les cuisinons avec bien plus de joie, cette énergie positive sera transmise dans nos plats, qui n’en seront que meilleures. En tant que cuisiniers, nous avons pour mission de respecter la terre et les humains qui s’en […]
Ciccio Sultano
Chef ★★- Sicile
Depuis le début, j’ai cherché des producteurs en qui je peux faire confiance et que je peux impliquer dans ma cuisine, établissant une relation solide, professionnellement et dans le temps aussi personnellement. Ce que je recherche d’abord chez un fournisseur, c’est l’éco-durabilité. Il ne faut jamais oublier que les fournisseurs défendent mon honneur et celui […]
Priyam Chatterjee
Chef - Paris
De la nourriture pour connecter les souvenirs, être responsable socialement grâce à la stimulation visuelle, et provoquer un sentiment de prise de conscience pour le bien de la prochaine génération. Le cœur de la philosophie de ma cuisine est de provoquer une stimulation qui incite instantanément le cerveau à prendre du recul et à réfléchir, […]
Tanguy Laviale
Chef ★ - Bordeaux
Garopapilles c’est avant tout une idée de la restauration. Un restaurant au sens large. Prendre le temps. On travaille là-dessus depuis le début. Remettre le temps au centre de notre travail et du débat. Le temps c’est aussi bien le partage (le temps que l’on passe à table), que la saison, et la proximité des […]
Fabio Chizzolla
Restaurateur et fermier - New York
Westwind Orchard était un verger abandonné, que nous avons sauvé et ravivé en 2002. Après 18 ans, nous fabriquons du cidre naturel, sans sulfites. Nous cultivons des légumes et des fruits de la manière la plus naturelle possible, et nous les servons dans notre restaurant italien et pizzeria à la ferme. Nous nous engageons à […]
Stéphane Dattrino
Chef ★ - Annecy
« Depuis l ouverture de l’Esquisse, le choix des produits s’est affirmé. Nous nous faisons un point d honneur à faire découvrir les produits de notre région, de nos régions. Elles sont toutes aussi riches en produits, producteurs, rencontres que la notre ! C’est pour cela que nous composons avec les produits d’ici et d’ailleurs […]