Jonathan Poncelet
Chef - Montpellier
Jeune chef, Jonathan met aujourd’hui sa passion pour la gastronomie au profit d’un livre culinaire engagé. Ce livre, reflet de ses valeurs, a pour objectif de mettre en lumière des producteurs d’Occitanie à travers une cuisine gourmande et accessible à tous. Parce que nous sous-estimons le pouvoir de notre garde-manger pour changer nos habitudes!
Julien Amat
Chef - Castelculier
« Ce rêve qui s’est forgé dans ma plus tendre enfance Aveyronnaise dans les pas de mon père cuisinier, et de ma grand-mère dont la blanquette et autres farçous ont affiné pour toujours mes papilles. Enfant, endormi dans la cuisine, attendant la fin de service de mes parents, les effluves ont éveillé en moi ce désir […]
Manuel Nunez
Chef - Agen
« Notre génération se doit de prendre les devants et montrer l’exemple, pour qu’à l’avenir, le bon et le bien deviennent la norme. Nous n’utilisons au restaurant, hormis le sel, que des produits sourcés à moins de 80 kilomètres du restaurant. Il est notre devoir de mettre en avant nos formidables producteurs locaux, tout en limitant […]
Johanna Le Pape
Cheffe - Paris
« La pâtisserie est un art que je souhaite amener plus loin en apportant un aspect « bien-être », sain et durable. Pour cela j’ai créé 5 piliers sur lesquels s’appuyer pour offrir une nouvelle vision à mon métier et ainsi casser les codes. J’ai à cœur de nourrir et que les personnes apprennent à se nourrir sans culpabilité […]
Laurent Pichaureaux
Chef - Paris
Originaire du Poitou-Charentes, j’ai débuté mon apprentissage dans les Deux- Sèvres et poursuivi en Charente au Château St Catherine( Relais du Silence ) à Montbron (16), puis direction Lyon à la villa Florentine ( Relais & Châteaux) , ensuite un passage dans le Lot à Cahors( 46) au Château de Mercuès ( Relais & Château) […]
Justine Piluso
Cheffe - Paris
« Justine défend une cuisine consciente : consciente des enjeux écologiques, consciente de la santé, et consciente du portefeuille ». « Justine a pris conscience très tôt dans sa carrière du rôle des chefs dans le combat pour l’écologie. L’alimentation est l’un des piliers principaux du changement de mentalité qu’il faut opérer pour aller vers […]
Mathieu Martin
Chef ★ - Bouliac
Prendre le temps … Le temps aux produits de pousser, de grandir, de se développer suivre la saisonnalité. Le temps de faire un bon jus, une belle sauce, une belle cuisson. 90% de mes producteurs se situent à moins de 60km du Saint James, j’y tiens ! Mettre en avant un terroir et une région. […]
Charles Coulombeau
Chef ★ - Nancy
Âgé de 28 ans, je suis devenu Chef de Cuisine au restaurant nancéien La Maison dans le Parc juste entre les deux confinements, c’est dire si j’ai hâte de reprendre une activité normale. Issu d’une famille dans laquelle la préparation des repas était une activité sérieuse et où le « tout- préparé surgelé » n’avait pas sa […]
Florian Mercadier
Chef - Saint Martin
En effet depuis quelques mois nous produisons l’eau que nous consommons au restaurant et à l’hôtel. Nous avons un forage avec une pompe et un osmoseur qui dessale l’eau de mer, qui nous fourni toute l’eau de l’établissement. Nous sommes donc autonomes en terme de consommation d’eau. Également nous avons réduit de 30% l’utilisation de […]
Jean-Edern Hurstel
Chef - Saint-Tropez
Il s’est dirigé vers la cuisine par passion. Un péché de gourmandise pour ce chef issu d’une famille de 7 enfants, qui le conduira directement chez les étoilés. Apprenti à Genève du chef Claude Legras (2 étoiles), « son deuxième papa » au restaurant du Parc des Eaux-Vives, il gravit les marches une à une. […]