Alan Geaam
Chef ★ - Paris
Alan Geaam est un vrai autodidacte. Arrivé du Liban, son pays d’origine, ne parlant pas un mot de français, il travaille dans le bâtiment la journée et à la plonge le soir. Laissant parler son talent, sa persévérance et sa passion pour la cuisine, il gravit les échelons peu à peu jusqu’au premier poste de […]
Mercedes Ahumada
Cheffe - Paris
Tout le monde le dit, la cuisine est une histoire d’amour, de partage, de don de soi, et dans mon cas, c’est aussi une histoire de famille. La cuisine mexicaine repose sur les connaissances de mes ancêtres depuis l’époque préhispanique, sur le mélange de ces ingrédients – à l’époque entièrement pures et organiques, ainsi que […]
Jean-Pierre Xiradakis
Chef - Bordeaux
Président, « Défense et sauvegarde des traditions gastronomiques” Notre métier est un engagement pour transmettre nos convictions, notre patrimoine, notre histoire. Manger n’est pas anodin. C’est l’instinct de préservation, de survie qui, au fil du temps, a forgé nos gouts familiaux malgré les famines et les disettes pendant des siècles. Nous avons écrit l’histoire de notre […]
Eric Mariottat
Chef - Agen
A la fois cuisinier des champs par ma formation et cuisinier urbain par la situation de notre restaurant, avec mon épouse Christiane nous nous attachons à travailler les produits de notre région depuis plus de 20 ans sans attendre la tendance d’aujourd’hui. Une cuisine au gré du temps avec un terroir contemporain pour sublimer les […]
Lucas Felzine
Chef - Paris
« L’alchimie de l’ingrédient élevé avec amour et préparé avec l’âme du cuisinier donne, à mon avis, le plus bel assaisonnement. respectons notre Pachamama et les couleurs du goût se révèleront ! « L’Abstinence, reflet de notre futur ? je suis sincèrement convaincue que notre pierre philosophale se trouve en notre fort intérieur et que nous sommes […]
Benjamin Toursel
Chef ★ - Moirax
Voilà bientôt 20 ans qu’ Agathe et moi même sommes installés à Moirax petit village perché au dessus d’ Agen dominant la Vallée de la Garonne. La gastronomie durable c’est non seulement travailler ce qu’il ya de plus beau autour de soi, mais c’est aussi sortir, aller à la rencontre de personnes formidables travavaillant avec […]
Vivien Durand
Chef ★- Lomont
Aujourd’hui le manger bon doit être pour tous une priorité nous devons réapprendre à manger de saison, à nous adapter à notre environnement quoi de mieux que de le faire autour de la table, cette table que l’on a que trop délaissée. Elle tisse des liens sociaux et familiaux forts et durables, elle est la […]
Michel Dussau
Chef - Agen
Fils d’agriculteurs, je m’efforce au quotidien depuis 25 ans en tant que chef de valoriser le savoir produire de nos paysans locaux et toujours avec cette volonté de circuit court. Plus de 40 producteurs de mon département, maraichers, éleveurs, pêcheurs, vignerons, trufficulteurs, sont mis en avant dans mes cartes de La Table. Sans eux, notre […]
Olivier Chaput
Chef - Villejuif
Chef engagé, Olivier Chaput fonde en 2011 l’association ‘Les Enfants Cuisinent, l’association des chefs qui s’invitent à l’école’ et co-fondateur du ‘Festival #BON, ramène tes parents’. Depuis, 10 ans, l’association réalise des ateliers dans les écoles et toutes les structures qui accueillent des enfants, comme les hôpitaux par exemple. Olivier et les chefs de l’association ne se […]
Matthieu Goguet
Chef - Bordeaux
Ces derniers temps ma façon de manger, de consommer et de choisir mes produits a beaucoup évolué, car nous prenons de plein fouet les dérives de notre système notamment la surconsommation, le réchauffement climatique, ou la diminution de nos ressources naturelles. La Fine Bouche est plus qu’un restaurant, c’est un lieu d’échanges et de partage. Pour […]