David Gallienne
Chef ★ - Giverny
« Jeune garçon hyperactif fuyant les bancs de l’école, j’ai toujours su grâce à mon grand-père que j’étais destiné à faire de ma vie une passion et d’une passion ma vie. En effet, il disposait de son propre jardin, de ses volailles, m’emmenait à la chasse, la pêche, la cueillette des champignons ou le ramassage d’escargots […]
Cédric Savarin Marestan
Chef - Agen
Retrouvons le savoir faire et savoir être français. Pourquoi aller chercher un produit à l’autre bout de la planète alors que notre pays, nos régions, nos producteurs locaux et notre savoir-faire donnent de merveilleux résultat …
Nicolas Pastot
Chef - Paris
Chef Exécutif du Kimpton St Honoré Paris et du restaurant Montecito, Nicolas Pastot propose les plats iconiques de la cuisine californienne. Ayant officié pendant plus de 10 ans dans les cuisines du Café de la Paix, une véritable institution Parisienne, le chef Pastot propose une cuisine responsable et durable qui met en avant le travail […]
Valentin Morice
Chef ★ - Chanverrie
« Le chemin le plus noble est celui tracé par la nature . Sublimer les produits, être au plus proche du terroir est le meilleur moyen d ouvrir la voie aux générations futures, c’est notre quotidien. L’important n’est pas de convaincre mais de donner a réfléchir….(Marc Werber) »
Anthony Denon
Chef - Paris
« Je fait une cuisine gourmande, contemporaine ou Le végétal est au cœur de l’expérience. Je ne jette rien, j’utilise l’intégralité de chaque produit, élément, ainsi l’expérience est complète. Nous trions les déchets végétaux pour des composts, limitons le plastique et le papier. Nous allons chercher les producteurs de proximité, produits de pêche durable, viande française […]
Raz Rahav
Chef - Tel Aviv
« Chez OCD, nous nous efforçons d’être un restaurant zéro déchet où nous utilisons chaque partie de tous les ingrédients, en créant un système circulaire où les déchets font partie des futurs menus. Travailler avec des agriculteurs qui nous apportent les meilleurs produits, des fruits et légumes au poisson et au bétail. Notre relation avec nos […]
Bryan Esposito
Chef - Paris
Chef pâtissier depuis 13 ans, natif d’Avignon, j’aime mettre en avant les produits de ma région Provençale mais aussi les produits locaux de cultures différentes. Le métier de Pâtissier laisse tellement place à la créativité, que la seule limite est notre imagination ! J’attache une importance particulière à respecter la saisonnalité des produits, à faire […]
Yoni Saada
Chef - Paris
Selon moi, la cuisine durable est l’essence même du chef cuisinier, c’est la meilleure façon de respecter la nature et de développer ma créativité. Cuisiner durable, c’est offrir les meilleurs produits de chaque saison à nos clients et mettre en avant tous nos producteurs qui respectent leur terre. Ceux qui nous permettent de sublimer notre […]
Elis Bond
Chef - Paris
Elis Bond se destinait à une carrière de designer graphique lorsqu’il découvrit sa vraie passion pour la cuisine. À 21 ans, il ouvre un restaurant à Paris spécialisé dans la cuisine traditionnelle créole jusqu’à ce qu’il décide de se lancer dans un nouveau projet entrepreneurial avec sa femme Vanessa. Ils lancent conjointement une activité de […]
Lydia Gautier
Sommelière de thé - Paris
« Le thé est un produit de terroir, subtile combinaison de la terre, du ciel et de l’Homme» Agronome de formation et passionnée de botanique, je valorise le travail des producteurs de thé et de plantes depuis 25 ans. Cette passion, je la transmets également grâce à des livres, du conseil et de la formation. […]