Fils d’agriculteurs, je m’efforce au quotidien depuis 25 ans en tant que chef de valoriser le savoir produire de nos paysans locaux et toujours avec cette volonté de circuit court. Plus de 40 producteurs de mon département, maraichers, éleveurs, pêcheurs, vignerons, trufficulteurs, sont mis en avant dans mes cartes de La Table. Sans eux, notre métier n’aurait pas les mêmes valeurs et, très certainement, ma cuisine n’aurait pas cette même histoire .