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CHEFS 4 THE PLANET

LE RÉSEAU MONDIAL D'INFORMATION ET DE SOLUTIONS POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

LE RÉSEAU MONDIAL D'INFORMATION ET DE SOLUTIONS POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

Matthieu Goguet

Position: Chef - Bordeaux
Restaurant: La Fine Bouche

Ces derniers temps ma façon de manger, de consommer et de choisir mes produits a beaucoup évolué, car nous prenons de plein fouet les dérives de notre système notamment la surconsommation, le réchauffement climatique, ou la diminution de nos ressources naturelles.

La Fine Bouche est plus qu’un restaurant, c’est un lieu d’échanges et de partage. Pour nous, travailler dans le bon sens c’est consommer de saison; recycler ses déchets; privilégier les producteurs locaux et les filières durables; travailler en énergie verte; maitriser ses stocks et lutter contre le gaspillage; exclure les produits issue de la surpêche et de l’élevage intensif; et utiliser des produits d’entretien écologiques. 

Une bonne santé physique et mentale passe par notre notre alimentation, c’est pour cela qu’il est fondamental de prendre soin de nos clients. Le changement de conscience doit obligatoirement passer par nous car nous sommes les principaux acteurs et – je pense – les meilleurs ambassadeurs pour une gastronomie responsable et durabl