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CHEFS 4 THE PLANET

LE RÉSEAU MONDIAL D'INFORMATION ET DE SOLUTIONS POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

LE RÉSEAU MONDIAL D'INFORMATION ET DE SOLUTIONS POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

Mathieu Martin

Position: Chef ★ - Bouliac
: Le Saint-James
Prendre le temps …
Le temps aux produits de pousser, de grandir, de se développer suivre la saisonnalité.
Le temps de faire un bon jus, une belle sauce, une belle cuisson.
90% de mes producteurs se situent à moins de 60km du Saint James, j’y tiens !
Mettre en avant un terroir et une région.
Je diminue l’utilisation des matières grasses animales et concentre les goûts, les saveurs en utilisant le végétal.
J’utilise le produit de A à Y ! Le Z est placé au compost pour les prochaines plantations.