« Justine défend une cuisine consciente : consciente des enjeux écologiques, consciente de la santé, et consciente du portefeuille ».

« Justine a pris conscience très tôt dans sa carrière du rôle des chefs dans le combat pour l’écologie. L’alimentation est l’un des piliers principaux du changement de mentalité qu’il faut opérer pour aller vers une consommation plus soutenable et plus durable, et les chefs sont en première ligne pour montrer l’exemple. Elle en a fait son cheval de bataille, tant dans sa cuisine, que dans les messages qu’elle transmet au public. Elle revendique le bien manger, le bien acheter, et surtout le fait de recuisiner à la maison. C’est pour elle le ciment d’une société en bonne santé. »