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CHEFS 4 THE PLANET

LE RÉSEAU MONDIAL D'INFORMATION ET DE SOLUTIONS POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

LE RÉSEAU MONDIAL D'INFORMATION ET DE SOLUTIONS POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

Jean-Pierre Xiradakis

Position: Chef - Bordeaux
: La Tupina

Président,  « Défense et sauvegarde des traditions gastronomiques”

Notre métier est un engagement pour transmettre nos convictions, notre patrimoine, notre histoire.

Manger n’est pas anodin.

C’est l’instinct de préservation, de survie qui, au fil du temps, a forgé nos gouts familiaux malgré les famines et les disettes pendant des siècles. Nous avons écrit l’histoire de notre gastronomie.

Dans le brouhaha de la mondialisation, nous devons garder la table, celle de notre enfance, de nos parents et grands-parents.

Nous ne devons pas oublier qui nous sommes et où nous voulons aller.

Nous sommes les gardiens d’un trésor immense que nous devons tous partager impérativement pour préserver notre patrimoine.

Nous devons aider les producteurs qui préservent la biodiversité de nos approvisionnements et combattre franchement l’uniformisation de la cuisine : sauvons la planète de la malbouffe.