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CHEFS 4 THE PLANET

LE RÉSEAU MONDIAL D'INFORMATION ET DE SOLUTIONS POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

LE RÉSEAU MONDIAL D'INFORMATION ET DE SOLUTIONS POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

Jean-Pascal Irissou

Position: Chef - Dubai
: Shangri-La Hotels and Resorts

« Etre à l’écoute des convives, anticiper leur attente gastronomique me permet de penser nos menus avec mes équipes en privilégiant bien sur des produits frais de saison, une pêche locale ici à Dubai que je découvre jour après jour.

 Il y a maintenant un développement d’une agriculture locale Bio au milieu qui produise des légumes de saison magnifique sous serre en utilisant le soleil , l’eau recyclée pour produire l’énergie nécessaire au besoin pour réguler la température et l’arrosage.

Prendre le temps d’échanger avec ces producteurs, ses pêcheurs et juste cuisiner ces produits chargés d’histoire avec respect et simplicité.

Il faut défendre tous les jours nos idées, nos convictions, notre ADN, expliquer aux convives du monde entier pourquoi je ne veux pas cuisiner une asperge en octobre, pourquoi je ne cuisine pas une St Jacque en juillet…..

Je prend le temps de Partager, Transmettre avec mes Chefs de diverses nationalités c’est idées simple du respect de la nature, cuisine simple, créatif, fait maison et surtout bon…… »