« Jeune garçon hyperactif fuyant les bancs de l’école, j’ai toujours su grâce à mon grand-père que j’étais destiné à faire de ma vie une passion et d’une passion ma vie. En effet, il disposait de son propre jardin, de ses volailles, m’emmenait à la chasse, la pêche, la cueillette des champignons ou le ramassage d’escargots … de quoi me donner une éducation, un rapport à la nature très fort qui m’emmène chaque jour à valoriser mon terroir, à travailler au maximum en circuit-court. Aujourd’hui, ce sont nos artisans, paysans, producteurs qui donnent le ton à la partition pour le transmettre aux futures générations afin de rendre notre métier le plus durable possible. »