« Je fait une cuisine gourmande, contemporaine ou Le végétal est au cœur de l’expérience. Je ne jette rien, j’utilise l’intégralité de chaque produit, élément, ainsi l’expérience est complète. Nous trions les déchets végétaux pour des composts, limitons le plastique et le papier. Nous allons chercher les producteurs de proximité, produits de pêche durable, viande française à alimentation raisonnée ! »