• Anglais

CHEFS 4 THE PLANET

LE RÉSEAU MONDIAL D'INFORMATION ET DE SOLUTIONS POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

LE RÉSEAU MONDIAL D'INFORMATION ET DE SOLUTIONS POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

Adam Handling

Position: Chef - Londres
: Frog by Adam Handling

Adam Handling, chef écossais plusieurs fois primé, dirige des bars et des restaurants à Londres, dont Frog by Adam Handling et Eve Bar à Covent Garden, et Adam Handling Chelsea.

Dans ses cuisines, il défend les produits locaux saisonniers et est engagé contre tout gaspillage alimentaire. Par exemple, il achète des animaux entiers et utilise chaque partie ; il n’utilise jamais de garnitures inutiles sur les cocktails ou dans les plats, et les chutes de fruits et légumes sont utilisées pour produire des purées et des ingrédients fermentés.

Les fournisseurs alimentaires doivent livrer leurs produits dans du carton recyclable, la règle est que rien n’est livré en plastique ou en polystyrène. Pour les arrangements floraux décoratifs dans ses restaurants, aucune fleur coupée n’est exposée, seulement des plantes et des herbes vivantes.

Le groupe Adam Handling enseigne une compréhension pratique des processus de durabilité dans le cadre de ses programmes de formation et d’apprentissage. Adam croit que le zéro déchet, la production alimentaire et la saisonnalité sont des savoirs essentiels pour tous ceux qui travaillent dans l’industrie hôtelière. Il l’applique avec soin dans la gestion de ses restaurants et son personnel.