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CHEFS 4 THE PLANET

LE RÉSEAU MONDIAL D'INFORMATION ET DE SOLUTIONS POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

LE RÉSEAU MONDIAL D'INFORMATION ET DE SOLUTIONS POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

Tanguy Laviale

Position: Chef ★ - Bordeaux

Garopapilles c’est avant tout une idée de la restauration. Un restaurant au sens large. Prendre le temps. On travaille là-dessus depuis le début. Remettre le temps au centre de notre travail et du débat. Le temps c’est aussi bien le partage (le temps que l’on passe à table), que la saison, et la proximité des produits que nous sélectionnons. Laisser le temps au temps. Laisser pousser, grandir, sans transgresser les saisons. Nous rationnalisons au maximum les produits que nous utilisons pour laisser le moins traces possible derrière nous. La Belle Cuisine, c’est le temps que l’on respecte.