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CHEFS 4 THE PLANET

LE RÉSEAU MONDIAL D'INFORMATION ET DE SOLUTIONS POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

LE RÉSEAU MONDIAL D'INFORMATION ET DE SOLUTIONS POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

Sylvain Herviaux

Position: MOF Boulanger
: Boulangerie Sylvain Herviaux

« Soucieux d’un avenir écoresponsable et du bien manger, je transmets mon savoir à travers le monde pour faire avec les produits mis à notre disposition et de saison, dans un esprit de préservation des ressources locales et durables.

Respecter les matières premières, les sublimer et les transformer grâce à des filières courtes, assurant la fraicheur maximum et le développement économique local.

Une prise de conscience évidente sur la nécessité de limiter le gaspillage, les emballages et le gâchis.

Ma plus belle réussite, humaine et sociale, est la création d’une boulangerie associative, le Café Gourmand, à Bujumbura, capitale du Burundi. Le défi portait sur l’utilisation exclusive de farines, de matières premières issues du terroir local, le minimum d’importation et la formation du personnel, dans le pays le plus pauvre du monde.

Chaque endroit de notre planète renferme des richesses qu’il faut préserver, protéger, entretenir pour laisser aux générations futures la conscience du patrimoine qu’ils possèdent. »