« Chez OCD, nous nous efforçons d’être un restaurant zéro déchet où nous utilisons chaque partie de tous les ingrédients, en créant un système circulaire où les déchets font partie des futurs menus. Travailler avec des agriculteurs qui nous apportent les meilleurs produits, des fruits et légumes au poisson et au bétail. Notre relation avec nos encadreurs et producteurs s’étend au-delà des produits de catégorie « A », nous travaillons en harmonie pour conserver et utiliser des produits qui ne sont pas assez « jolis » pour être vendus et trouver des moyens d’incorporer les produits dans nos menus. Dans tout notre groupe, nous créons un système circulaire qui s’appuie sur chaque métier dans son expertise propre. Nous réduisons et réutilisons nos restes pour créer des produits et un garde-manger qui recycle tous nos déchets et nourrit tout notre groupe »