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CHEFS 4 THE PLANET

LE RÉSEAU MONDIAL D'INFORMATION ET DE SOLUTIONS POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

LE RÉSEAU MONDIAL D'INFORMATION ET DE SOLUTIONS POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

Patrice Ibarboure

Position: MOF Pâtissier - Bidart
: La Table des Frères Ibarboure

« Originaires du Pays Basque nous avons grandi sous le regard de cette magnifique région entre mer et montagne, jouissant de produits de qualités ainsi que de producteurs locaux plus passionnés les uns que les autres.

Afin de compléter notre offre nous avons crée un jardin d’herbes aromatiques attenant au restaurant, grâce au climat clément de l’Atlantique nous avons la chance de pouvoir l’utilisertoute l’année.

Nous cultivons nos propres fleurs de courgette, plat signature depuis 3 générations.
Nous sensibilisons également nos équipes au tri-sélectif & au compostage.

Nous proposons une cuisine immersive et créative, privilégiant les circuits courts avec le respect de la saisonnalité.
Cette démarche ne s’arrête pas à notre cuisine, mais également dans la gestion de la salle, la sommellerie, de la décoration mais également à l’hôtel…

En 2019, côté hostellerie nous sommes passé à un nettoyage à la vapeur sèche, sans aucuns produits chimiques demandant une faible consommation d’énergie et limitant considérablement nos déchets ménagers.
Les serviettes sont en fibre de bambou, les produits d’accueils sont disponibles uniquement en grand format classé Ecocert & Ecolabel. Les chaussons d’accueils peuvent se composter.

Il est temps d’agir, autrement le secteur de l’hôtellerie restauration aura un avenir incertain ! »