« Notre génération se doit de prendre les devants et montrer l’exemple, pour qu’à l’avenir, le bon et le bien deviennent la norme. Nous n’utilisons au restaurant, hormis le sel, que des produits sourcés à moins de 80 kilomètres du restaurant. 

Il est notre devoir de mettre en avant nos formidables producteurs locaux, tout en limitant au maximum l’impact environnemental de nos approvisionnements. »