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CHEFS 4 THE PLANET

LE RÉSEAU MONDIAL D'INFORMATION ET DE SOLUTIONS POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

LE RÉSEAU MONDIAL D'INFORMATION ET DE SOLUTIONS POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

Laurent Pichaureaux

Position: Chef - Paris
: Esens'all

Originaire du Poitou-Charentes, j’ai débuté mon apprentissage dans les Deux- Sèvres et poursuivi en Charente au Château St Catherine( Relais du Silence ) à Montbron (16), puis direction Lyon à la villa Florentine ( Relais & Châteaux) , ensuite un passage dans le Lot à Cahors( 46) au Château de Mercuès ( Relais & Château) avant de m’envoler a Londres dans le quartier de Mayfair et de m’ouvrir aux différentes cuisines du monde , riche de cette merveilleuse expérience , je rentre en France afin d’ouvrir mon établissement dans lequel je ne souhaite pas de carte ni de menu mais plutôt de me laisser guider par ce que nous offre la nature avec comme point central, le monde du végétal, les fleurs, les herbes , les racines , très difficile de trouver des fleurs comestibles il y a une dizaine d’année mais qui c’est ensuite démocratisé.

Dans ma cuisine , je teste, j’apprends et je réalise donc des infusions, des distillations , des macérations et décoctions de fleurs pour parfumer mes différentes créations culinaires , je n’oublie pas non plus l’usage de fleurs fraiches pour l’aspect visuel mais aussi gustatif grâce a leur fraîcheur , vivacité et ce côté herbacé .

Je prône aussi une cuisine de l’instant et respectueuse de l’environnement, engagé dans diverses associations qui vont dans ce sens , les circuits cours auprès d’artisans, producteurs eux aussi investi par cette quête permanente du « mieux « manger en laissant la nature faire son travail en l’accompagnant tout simplement