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CHEFS 4 THE PLANET

LE RÉSEAU MONDIAL D'INFORMATION ET DE SOLUTIONS POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

LE RÉSEAU MONDIAL D'INFORMATION ET DE SOLUTIONS POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

Julien Lefebvre

Position: Chef ★ - Cordeillan-Bages
: Château Cordeillan Bages

Je suis très attaché à la valorisation du travail des producteurs, et je souhaite être le trait d’union entre le produit et nos hôtes.

J’ai une sensibilité au monde végétal qui a transformé ma façon de concevoir le légume, devenant une pièce maitresse de chacune de mes compositions culinaires.

Je souhaite transmettre ma passion pour la terre, en assurant le passage de la graine à l’assiette.

Dans un contexte alarmant en terme d’écologie et de dérèglement climatique, je pense que nous devons être les moteurs et les exemples de cette transition alimentaire vitale à notre très chère planète.

«  Rien n’est plus contagieux que l’exemple » disait la Rochefoucauld.

Dans mes cuisines, je m’engage chaque jour à promouvoir le respect et la bienveillances de mes collaborateurs , la mise en avant de nos producteurs locaux , la valorisation des produits de saisons uniquement , le respect d’une pêche écoresponsable et locale , la minimisation de nos déchets , la création d’une charte fournisseur pour limiter la consommation d’emballage en tout genre, la mise en avant de procédé tel que la lacto-fermentation qui apporte énormément de bienfaits à nos organismes, la mise en place d’ateliers pédagogiques avec les écoles avoisinantes pour sensibiliser les plus jeunes au « bien se nourrir ».