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CHEFS 4 THE PLANET

LE RÉSEAU MONDIAL D'INFORMATION ET DE SOLUTIONS POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

LE RÉSEAU MONDIAL D'INFORMATION ET DE SOLUTIONS POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

Julien Amat

Position: Chef - Castelculier
: Le Rouergat

« Ce rêve qui s’est forgé dans ma plus tendre enfance Aveyronnaise dans les pas de mon père cuisinier, et de ma grand-mère dont la blanquette et autres farçous ont affiné pour toujours mes papilles.

Enfant, endormi dans la cuisine, attendant la fin de service de mes parents, les effluves ont éveillé en moi ce désir d’apprendre et de me mettre à mon tour aux fourneaux.

Mon apprentissage commence dans le restaurant le Saint Amans à Rodez dont le chef de cuisine n’était autre que Jack Amat mon papa.

Puis me voilà dans les cuisines de Michel Chabran à Pont de l’Isère (1 étoile au Michelin), Michel Trama à Puymirol (3 étoiles),  Nicolas Masse au Grand hôtel de Saint Jean de Luz (1 étoile) et toujours avec Nicolas Masse aux Sources de Caudalie (1 étoile).

Pour la première fois, je prends les rênes des cuisines du Carré Gourmand à Boé durant 5 ans en tant que chef.

Puis la gérance du restaurant Le Square à Astaffort pendant quasiment 3 années.

Aujourd’hui je suis à la tête de mon propre établissement qui s’appelle le Rouergat situé à Castelculier.

Curieux et passionné, il est temps aujourd’hui de concrétiser toute ma passion et mon ambition.

Soucieux de mettre les produits du Lot et Garonne et de l’Aveyron au cœur de mes assiettes, je me plais à réaliser une cuisine traditionnelle française influencée par quelques voyages en Afrique et en Asie.

J’utilise le circuit court et exploite le produit au maximum pour mettre en avant mes producteurs au cœur de l’assiette.

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité…

À table.”

Julien AMAT