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CHEFS 4 THE PLANET

LE RÉSEAU MONDIAL D'INFORMATION ET DE SOLUTIONS POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

LE RÉSEAU MONDIAL D'INFORMATION ET DE SOLUTIONS POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

Gregory Marchand

Position: Chef ★ - Paris
Restaurant: Frenchie Restaurant

Qu’allons-nous laisser à nos enfants ?

Aujourd’hui, en tant que chef cuisinier, chef d’entreprise et père de famille, je pense avoir le devoir et la responsabilité d’être moteur et de montrer l’exemple d’une restauration responsable et durable.

Chez Frenchie c’est carte blanche au produit, c’est lui qui guide les évolutions de la carte au gré des saisons ou des intersaisons même. Notre offre respecte le passé, est ancrée dans le présent et tournée vers le futur. Nous avons la chance de travailler avec des producteurs incroyables et bientôt, nous pourrons même récolter nos propres légumes bio à seulement 40km de nos restaurants grâce à la Ferme de l’envol : un projet de ferme agroécologique auquel on est associés !