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CHEFS 4 THE PLANET

LE RÉSEAU MONDIAL D'INFORMATION ET DE SOLUTIONS POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

LE RÉSEAU MONDIAL D'INFORMATION ET DE SOLUTIONS POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

Florian Mercadier

Position: Chef - Saint Martin
Restaurant: Anse Marcel Beach

En effet depuis quelques mois nous produisons l’eau que nous consommons au restaurant et à l’hôtel. Nous avons un forage avec une pompe et un osmoseur qui dessale l’eau de mer, qui nous fourni toute l’eau de l’établissement. Nous sommes donc autonomes en terme de consommation d’eau.

Également nous avons réduit de 30% l’utilisation de nos sac poubelle grâce à la mise en place d’un bac à compost, celui ci servira à nourrir les plantes, arbres et le potager aromatique du restaurant

Les pailles ont disparues et ont été remplacées par des ZITA, pâtes alimentaires en forme de paille. Même si elles seront jeter dans la nature elles pourrons nourrir les insectes ou poissons, ou se décomposer rapidement.
Pour terminer, toutes les minis pousses et herbes utilisées sur les assiettes proviennent du voisin qui vient de mettre en place un système de serre et d’Aquaponie.. le transport de nos herbes passe de 7000km à 300 mètres !!! On réduit l’empreinte carbone !