« Nous avons la chance au Maroc d’avoir de très bons produits régionaux. Simples et peu coûteux, ils offrent une grande liberté de création. J’aime mettre en valeur les produits du terroir marocain que je travaille avec instinct. Ce qui me plait, c’est d’utiliser les produits locaux et de saison et de créer une cuisine d’inspiration marocaine dans l’air du temps. Utiliser un produit qui aura peu voyagé et le travailler à 100%, pas de gaspillage. J’ai à cœur de partager notre tradition culinaire et la richesse de nos produits à travers une cuisine éco-responsable et créative. »