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CHEFS 4 THE PLANET

LE RÉSEAU MONDIAL D'INFORMATION ET DE SOLUTIONS POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

LE RÉSEAU MONDIAL D'INFORMATION ET DE SOLUTIONS POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

Christophe Hay

Position: Chef ★★ - Montlivault
: La Maison d'à Côté

Soucieux de l’impact sur l’environnement de mon restaurant et du respect de tout ce qui l’entoure, nous avons construit un bâtiment 100% électrique en utilisant un fournisseur d’énergie d’éolienne.

Nous procédons à la valorisation des déchets en les recyclant à l’aide de 3 composteurs sur notre jardin.

C’est une pompe à chaleur qui sert à climatiser ou chauffer la salle du restaurant avec une batterie de compensation pour ne pas perdre d’energie.

Nous travaillons essentiellement avec nos petits producteurs locaux, les poissons de Loire de Sylvain Arnoult, une carte ainsi basée sur l’arrivée de nouveaux produits plus que sur la saisonnalité, tous les légumes et plantes aromatiques proviennent de notre jardin situé à 200 mètres du restaurant.