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CHEFS 4 THE PLANET

LE RÉSEAU MONDIAL D'INFORMATION ET DE SOLUTIONS POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

LE RÉSEAU MONDIAL D'INFORMATION ET DE SOLUTIONS POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

Bryan Esposito

Position: Chef - Paris

Chef pâtissier depuis 13 ans, natif d’Avignon, j’aime mettre en avant les produits de ma région Provençale mais aussi les produits locaux de cultures différentes. Le métier de Pâtissier laisse tellement place à la créativité, que la seule limite est notre imagination ! J’attache une importance particulière à respecter la saisonnalité des produits, à faire vivre mes pâtisseries au rythme de la nature et non pas l’inverse.

Je suis contre le gâchis alimentaire, je privilégie plutôt pour le « rien ne se perd, tout se transforme » ou le don alimentaire en cas de surplus.

Ce que j’aime le plus, c’est aller à la rencontre des producteurs locaux, s’imprégner de leurs savoirs et s’enrichir des trésors de la Terre car être pâtissier, ça ne se passe pas que dans un laboratoire ! C’est de cette façon que je conçois ma pâtisserie ou mes desserts cuisines.

Sensible à l’environnement et à l’écologie, comme je l’ai souvent explique à mes équipes de travail, il faut donc savoir réduire ses déchets polluants au quotidien afin de limiter la surconsommation.