La santé des terroirs, de la nature qui nous nourrit est aujourd’hui primordiale, en tant que Chef nous travaillons chaque jour les fruits de cette terre, aussi nous y sommes profondément connectés. Rien n’est acquis et l’exemple du l’esturgeon qui sans une prise de conscience internationale aurait pu disparaître de son berceau Caspien nous rappelle qu’ensemble nous pouvons agir concrètement et efficacement.